Arrosto di noci con salsa speziata

Ecco un altro piatto che non solo non sfigura sulla tavola delle feste, ma la arricchisce di originalità e… sostenibilità nutrizionale.

Questo arrosto si presta a tantissime interpretazioni, io ne ho sperimentate 4 e le propongo tutte negli ingredienti. Così è possibile accontentate ogni palato. Si possono anche prepare più arrosti per la stessa occasione, variando per ognuno qualche ingrediente.

Ingredienti

per 6 porzioni

Per l’arrosto

100 g di noci del Brasile tritate grossolanamente
1 testa di cavolfiore o broccolo tagliata a pezzetti
200 g di zucca o batata grattugiata
480 g di fagioli cannellini cotti o 500 g di quinoa cotta o di riso cotto o 500 g di macinato (o un mix di 2 o 3)
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
2 uova medie
sale, pepe, peperoncino, noce moscata, cannella (a piacere)
2 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla di tropea tritata finemente
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Per la salsa

500-700 ml di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini aromatici freschi
cannella, pepe, noce moscata a piacere
1 cucchiaino e mezzo di paprika affumicata
sale e pepe
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di lievito in scaglie o di formaggio grattugiato
2 cucchiai di timo secco

Preparazione

Scaldare il forno a 180° ventilato.

In una padella scaldare l’olio e far rosolare la cipolla e l’aglio (senza bruciare), aggiungere il cavolfiore e la zucca, mescolare. Far cuocere per 2-3 minuti.

In una ciotola capiente versare i cannellini e pressarli rendendoli pastosi (o la quinoa o il riso o la carne), aggiungere le noci tritate, le spezie, il sale e la verdura. Mescolare.

Assaggiare e salare se necessario. Aggiungere le uova ed amalgamare. Versare il composto in uno stampo da plumcacke foderato da carta forno e cuocere per 40 minuti circa.

Per la salsa, in una teglia da forno in grado di contenere per la lunghezza il plumcake, versare l’olio e far rosolare l’aglio, aggiungere il timo e le spezie e lasciar insaporire l’olio per qualche secondo mescolando. Aggiungere il pomodoro, il sale ed i peperoncini interi tagliati lateralmente. Far cuocere per 3 minuti circa.

Sfornare il plumcake ed adagiarlo sul sugo, cospargerlo con il lievito o il formaggio. Mettere la teglia in forno per altri 5 minuti. Sfornare. Servire le fette cosparse con la salsa.

Buon appetito!

Arrosto di noci con salsa speziata

Arrosto di noci con salsa speziata

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