per 4 porzioni
Lessare il cavolo intero con la pentola a pressione o al vapore lasciandolo leggermente al dente, 5 minuti basteranno, quando sarà cotto dividerne le cimette.
Preparare una pastella con la farina, le spezie ed il sale aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo ma denso. Una pastella troppo liquida non rimarrà aderente al cavolo.
Passare le cimette nella pastella. Infornare su una teglia ricoperta di carta forno a 180° ventilato per circa 15-20 minuti o meno a seconda del grado di croccantezza desiderato.
Il cavolo romanesco appartiene alla famiglia della Brassica Oleracea, e si riconosce per la sua stupefacente perfezione nel ripetere il disegno geometrico delle cimette come frattali.