Rimuovere il torsolo dal cavolo ed eliminare senza gettarle due foglie esterne. Dividere il cavolo in quarti e tagliarlo finemente. Sciacquarlo sotto l’acqua corrente per un paio di minuti e poi tamponarlo con della carta da cucina. Mettere il cavolo in una ciotola capiente. Cospargere con il sale. Indossare dei guanti di lattice, perché la curcuma tinge di giallo. Massaggiare il cavolo tagliato per circa 4-5 minuti fino a quando non sarà morbido e non avrà rilasciato liquido. Aggiungere la curcuma e le altre spezie e massaggiare per altri 2 minuti. Mettere il tutto nel barattolo pressando ben bene, facendo salire verso l’alto il liquido. Lavare le due foglie messe da parte, cospargerle di sale, piegarle più volte su se stesse e posizionarle in cima al barattolo facendole uscire parzialmente. Chiudere con il coperchio pressando la parte che fuoriesce.

Conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta dai 7 ai 15 giorni (dipende anche dal clima, se è caldo occorrono meno giorni per la fermentazione). Trascorso questo tempo è possibile consumare il cavolo fermentato. Conservare in frigorifero per 6 mesi.

nb: durante il processo di fermentazione, dal barattolo può fuoriuscire del liquido, quindi si consiglia di chiuderlo in un sacchetto di plastica e gettare il liquido che fuoriesce ogni 2 o 3 giorni. Il cavolo può emanare un odore solfureo durante la fermentazione; è normale, ma una volta fermentato avrà un sapore e un odore gradevoli.