Pancake alla crema di mandorle e marmellata (senza glutine e senza lattosio)

Una colazione gustosa e salutare è quello che ci vuole per iniziare bene la giornata.
I pancake sono cialde soffici ed ipercaloriche nella versione originale mentre questa è deliziosa, gustosa e soprattutto ben bilanciata insomma, da leccarsi le dita senza sensi di colpa.

Difficoltà: Facile

Dosi: 2 porzioni

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti

per 2 porzioni

100 g di farina di riso integrale
1 uovo e 3 albumi
acqua quanto basta
1/4 di cucchiaino di polvere lievitante per dolci
1 punta di cucchiaino di semi di vaniglia
1 cucchiaino di sciroppo d’acero o di miele
1 cucchiaio di crema di mandorle
1 cucchiaio di marmellata senza zucchero aggiunto

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina con il lievito setacciato, aggiungere l’uovo, gli albumi, i semi di vaniglia e lo sciroppo d’acero o il miele.

Amalgamare fino a formare una pastella densa ma fluida. Aggiungere poca acqua se risulta poco fluida (senza eccedere altrimenti si formeranno delle crespelle e non dei pancake)

Ungere leggermente con dell’olio extra vergine d’oliva una padella antiaderente, farla scaldare su fuoco medio e versare, con l’aiuto di un mestolo di piccole dimensioni, la pastella sulla padella formando dei dischi.

Appena i pancake gonfiano girarli e cuocere per meno di un minuto. Servire caldi farciti con la crema di mandorle e la marmellata.

Questa colazione è giustamente bilanciata ed è ottima anche per i bambini perché fornisce un mix di carboidrati a rilascio rapido e lento, grassi vegetali di qualità e proteine.

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