per 1 porzione
4 mele tagliate a fettine/ cubetti (a piacere)
Succo e scorza di 1 limone biologico
2 uova biologiche
80 g di zucchero di cocco oppure di sciroppo d’acero
150 g di farina di riso (anche integrale)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
80 g di olio di cocco (sciolto a bagnomaria in inverno perché diventa solido) oppure olio extra vergine d’oliva
1⁄2 bicchierino di limoncello
100 ml di acqua (se si usa lo zucchero di cocco)
Accendi il forno a 180°C ventilato, copri con la carta forno una teglia da 20 cm oppure imburrala con olio di cocco o burro chiarificato e aggiungi un po’ di farina.
Cospargi le mele tagliate con il succo di limone e tienile da parte
In una ciotola sbatti le uova, lo zucchero e la scorza di limone per circa 2 minuti.
Aggiungi la farina, il lievito, il sale, l’olio di cocco, il limoncello e se l’impasto è troppo denso l’acqua
Amalgama per un paio di minuti con la frusta. Aggiungi le mele e mescola con una paletta di legno.
Versa nella teglia e inforna fino a quando la torta sarà cresciuta (non tantissimo) e dorata (nel mio forno sono bastati 40-45 minuti). Fai la prova con lo stecchino per controllare che l’interno sia umido-asciutto ma non bagnato.
Sforna e fai intiepidire, poi rimuovi dallo stampo e servi tiepida anche con una spolverata di farina di cocco. Conservarla coperta.
Conservare in frigorifero per 5 giorni o in freezer per 6 mesi