Che gli asparagi fossero buoni anche crudi l’ho scoperto da poco; certo devono essere piccoli e teneri. Questa ricetta tipicamente primaverile è un tripudio di colori e salute ma può essere riprodotta anche in inverno sostituendo i vegetali.
per 2 porzioni
Portare a bollore l’acqua in una padella di piccole dimensioni, sgusciarvi le uova e lasciar cuocere coperte per circa 3 minuti.
Nel frattempo lavare il cetriolo e tagliarlo, con o senza buccia. Pulire il melone e dividerlo in piccoli pezzi aiutandosi con un cucchiaino.
Lavare gli asparagi. Prelevare le uova con una schiumarola e adagiarle nei piatti.
Guarnire con i cetrioli, gli asparagi, il melone e i cranberry; condire con il peperoncino al limone e il sale.
Nota: i cranberry, o mirtilli rossi americani, sono utilissimi per disinfettare e tenere in salute le vie urinarie, sia nella prevenzione sia nella cura delle cistiti.