Lava e taglia i vegetali, quindi asciugali. Utilizza un cucchiaio di sale grosso per circa 500 ml di acqua. Fai sciogliere bene il sale e nel caso in cui non si diluisca del tutto, puoi aggiungere altra acqua. Metti i vegetali in un barattolo di vetro sterilizzato dotato di tappo a vite o chiusura ermetica, riempi il barattolo con l’acqua e il sale nella quantità necessaria e utilizza un pressello sotto il coperchio per mantenere le verdure coperte dal liquido.

Chiudi il barattolo. Riponilo in un luogo lontano da fonti dirette di luce. Lascia fermentare da 3 a 7 giorni (a seconda della temperatura: in estate la fermentazione è più veloce).

Durante la fermentazione si produrranno bolle di gas all’interno del barattolo che saranno visibili e udibili. Il batterio del botulino, che si forma nelle conserve fatte in casa in assenza di aria, non si sviluppa in questa ricetta perché è una fermentazione acida. Se si dovesse formare un colorito scuro in cima, significa che il barattolo non è stato pulito o sterilizzato bene, così come la verdura.

Trascorso il tempo necessario, apri il barattolo e assaggia, se il sapore è gradevole e leggermente acetoso, i vegetali sono pronti per essere consumati.

Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero fino a sei mesi.