World Pasta Day: come mangiare la pasta con diabete, reflusso e gastrite

Pasta per diabete, reflusso e gastrite? Sì. Ecco come cucinarla, sceglierla e abbinarla.
In occasione del World Pasta Day (23 ottobre), voglio sfatare alcuni dei falsi miti più comuni sulla pasta e spiegarti come la pasta possa andare bene anche se si soffre di diabete, reflusso e gastrite. Capirai infatti come integrarla in modo sano nella tua alimentazione quotidiana.

Inoltre, ti darò una ricetta facile, veloce e adatta a tutti. Che tu abbia problemi di reflusso, gastrite o con la glicemia, la “Pasta al limone” ti permetterà di mettere in tavola un piatto gustoso, salutare e senza sensi di colpa!

Falsi miti sulla pasta: sfatiamoli

• La pasta consumata la sera non fa ingrassare

Contrariamente a ciò che molti pensano, mangiare pasta la sera non ti farà ingrassare, anzi! Consumata a cena, può aiutarti a rilassarti, a ridurre i livelli di stress e a dormire meglio. Questo perché la pasta stimola la produzione di serotonina, l’ormone del buonumore. Mangiare una porzione di pasta bilanciata, specialmente in situazioni di stress o insonnia, può migliorare il sonno e prevenire l’accumulo di peso, riducendo gli ormoni dello stress come il cortisolo.

• La pasta è adatta anche a chi soffre di diabete o insulino-resistenza

Anche se hai problemi di glicemia o insulina, non devi rinunciare alla pasta. Il segreto sta nella scelta della pasta e nella cottura. Gli spaghetti, per esempio, hanno un basso indice glicemico e sono indicati anche per chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Cucina sempre la pasta al dente per mantenere un basso indice glicemico, e abbina il piatto a verdure crude e cotte per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Per scoprire altre strategie per migliorare la tua alimentazione e tenere a bada i livelli di glicemia e insulina, puoi consultare il libro “La dieta per glicemia e insulina con il Metodo Missori-Gelli®”

• La pasta integrale è una scelta migliore per mantenere stabili i livelli di zucchero

Optare per la pasta integrale ti garantisce una fonte di carboidrati a lento rilascio. Questo tipo di pasta aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e fornisce energia in modo costante, evitando i picchi glicemici. Inoltre, la cottura al dente non solo abbassa l’indice glicemico, ma ti dà anche una maggiore sensazione di sazietà.

• La pasta può fornire un apporto proteico se combinata con i giusti ingredienti

Sì, la pasta può anche essere un’ottima fonte di proteine quando abbinata con alimenti proteici come uova e pancetta, come nel caso della classica carbonara. In questo modo, ottieni un pasto bilanciato e gustoso, perfetto per sostenere le tue esigenze nutrizionali. Per saperne di più, leggi il mio articolo “Non demonizziamo la carbonara“.

La ricetta per chi soffre di reflusso, gastrite e diabete

Se soffri di reflusso o gastrite, non devi rinunciare alla pasta. Una ricetta perfetta è la “Pasta al limone”, ma ne puoi trovare tante altre nel mio libro “Serena Cucina – Ricette funzionali, consapevoli e gustose”.

La “Pasta al limone” è leggera, facile da digerire e aiuta a ridurre i sintomi del reflusso e della gastrite. Il succo di limone bilancia il pH dello stomaco e migliora la digestione, mentre l’olio extravergine di oliva ha un effetto lenitivo. Questo piatto è adatto anche per chi deve gestire la glicemia, grazie all’uso di pasta integrale e alla cottura al dente.

Questa ricetta è un’ottima opzione non solo per chi ha problemi gastrici, ma per chiunque voglia gustare un pasto sano e funzionale nella propria routine quotidiana.

Ingredienti per due porzioni:
170 g di pasta (di riso integrale, avena, grano saraceno, farro, Senatore Cappelli)
il succo e la scorza di 1 limone
3 cucchiai di olio EVO

Tempo di preparazione: un minuto.

Tempo di cottura: 8-10 minuti.

Procedimento:
1. Cuoci la pasta in abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione.
2. Scola la pasta e condiscila con l’olio EVO e il succo di limone, guarnendo con la scorza.